在食品被加熱殺菌過(guò)程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時(shí)，食品本身的品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到小的影響，高溫短時(shí)間的殺菌方法是*能達(dá)到上述目的的。高溫高壓滅菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻，可以大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時(shí)可避免食品容易產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象。

　　食品殺菌鍋的保養(yǎng)方法為大家講述一下，因?yàn)椴徽撌裁词称窓C(jī)械設(shè)備也都是需要保養(yǎng)的，保養(yǎng)的方法有多種，那么如何進(jìn)行保養(yǎng)呢？日益發(fā)展的今天食品殺菌鍋的出現(xiàn)標(biāo)志著食品機(jī)械設(shè)備的飛快發(fā)展。

　　食品殺菌鍋有很多種，在我國(guó)傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說(shuō)的水殺和汽殺兩種殺菌方式。我們?cè)谑褂檬称窔⒕仌r(shí)也要注意它的保養(yǎng)，下面為大家簡(jiǎn)單的介紹一下食品殺菌鍋的保養(yǎng)注意。

　　在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。食品殺菌鍋停用時(shí)，應(yīng)將食品殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。

　　食品殺菌鍋設(shè)備的保養(yǎng)方法從以上的內(nèi)容為大家進(jìn)行了講述，我們可以根據(jù)所需處理物品的類別合理安排處理殺菌時(shí)間。食品殺菌鍋進(jìn)行殺菌處理時(shí)間結(jié)束后關(guān)閉熱源。讓殺菌鍋的溫度自然冷卻。待鍋內(nèi)沒(méi)有壓力時(shí)，將殺菌處理的物品取出。